KefirKefir é uma bebida feita de leite fermentado em temperatura ambiente, entre 10°C e 25°C, por uma colônia de lactobacilos e leveduras conhecida como kefir ou "grãos de kefir". Originária do Cáucaso, só foi introduzida no resto do mundo no início do século XX. O metabolismo da colônia de microorganismos consome a lactose e reduz a caseína, albumina e outras proteínas aos aminoácidos que as constituem, além de sintetizar ácido láctico, a lactase e outras enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida. Ainda modificam os sais de cálcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano.
O preparado pode ser feito com leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, égua e até de camela. Diferentemente do iogurte que é fermentado apenas por lactobacilos, o kefir exige temperaturas mais baixas e é fermentado por mais de quarenta tipos diferentes de microorganismos em sua colônia, incluindo as leveduras utilizadas na preparação de diversos produtos, dentre eles:pão, cerveja, vinagre, queijo, vinho, chucrute etc.
O Kefir é o produto cuja fermentação se realiza com cultivos acidolácticos elaborados com grãos de Kefir, Lactobacillus kefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. Os grãos de Kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus.
KEFIR
Kefir é uma bebida ácida do Cáucaso,
obtida pela fermentação do leite de vaca.
Os habitantes do Cáucaso conhecem o Kefir há muito tempo.
Bebem Kefir em vez de água e comem Kefir desde a infância.
Entre eles, pessoas com 110 a 150 anos de idade
não são uma raridade.
Não conhecem tuberculose nem câncer e
não sofrem de problemas digestivos.
O professor Dr. Henschlikow dedicou grande parte de sua vida ao estudo do Kefir e observou seu efeito curativo para problemas do estômago e da vesícula, anemia, eczemas, trombose, diarréia, prisão de ventre, pressão alta e hepatite. O Kefir evita a deterioração de resíduos no intestino e acelera a convalescença. Pode até servir de substituto do leite materno.
Colocamos o fungo do Kefir num vidro com leite e deixamos descansar a uma temperatura de 18ºC a 20ºC durante 12 até, no máximo, 40 horas. Conforme o tempo de fermentação, o leite engrossa mais ou menos e produz um efeito diferente.
Para ¼ de litro de leite, precisamos de um volume de fungos correspondente ao tamanho de uma noz. Sobre os fungos, despejamos leite morno (aproximadamente 20ºC), sem nata. Fechamos o vidro hermeticamente. Conforme a necessidade, os vidros ficam de 12 até, no máximo, 40 horas descansando no armário. O vidro com Kefir não pode ser guardado na geladeira, nem ficar exposto à luz. Precisa ser guardado no armário. Entretanto, o líquido coado, sem o fungo, pode ser guardado na geladeira.
Antes de usar o Kefir pronto, agitamos o conteúdo do vidro e coamos (a peneira não deve ser de metal). O fungo que ficou na peneira é devolvido ao vidro e novamente regado com leite. O fungo, assim como o vidro, precisa ser lavado, pelo menos uma vez por semana, com água morna.
O Kefir precisa dos mesmos cuidados que a carne crua, pois deteriora com a mesma facilidade. O leite precisa ser fresco, nunca azedo. O fungo não pode ser guardado sem leite, senão morre. Seco, isto é, sem leite, o Kefir conserva-se somente durante 48 horas. Após este período, ele se decompõe. Forma-se um líquido em que bóia uma massa que não pode mais ser usada.
O Kefir pode ser tomado diariamente, de preferência ao jantar, ou como refeição. Em caso de doença grave, deve-se tomar um litro por dia. O Kefir não é somente um remédio, mas também um alimento muito nutritivo. Pode ser usado no lugar do creme azedo, para tempero de saladas e molhos.
O fungo se multiplica dobrando de volume em 3 a 4 semanas.
Então, dividimos e passamos adiante.
Não destrua o fungo, pois é muito valioso!
Dê aos seus amigos e conhecidos.
DOENÇAS
Problemas nervosos
1 litro, diariamente, às refeições. Em casos graves, durante a vida inteira.
O sono aparece sem necessidade de medicamentos. O apetite volta. Depressões desaparecem.
Úlceras do aparelho digestivo
1 litro, diariamente, enquanto necessário.
Comprovou-se o desaparecimento de úlceras do estômago, após dois meses.
Bronquite
1 litro por dia, enquanto necessário.
Asma
1 litro por dia.
O doente não deve tomar medicamentos.
Anemia
1 litro por dia.
No adulto, o sangue se torna normal em 3 meses.
Erupções, eczemas
½ litro por dia.
Também passar Kefir nas feridas e deixar secar. Não remover durante a noite.
Pela manhã, limpar o rosto e as mãos. Mesmo eczemas graves desaparecem após 15 dias.
Arteriosclerose
1 litro por dia.
A esclerose melhora aos poucos e não volta.
Bexiga e rins
1 litro por dia, enquanto necessário.
Pressão alta
1 litro por dia.
Após dois meses, a pressão volta ao normal.
Rins
1 litro por dia.
Vesícula
1 litro por dia.
O Kefir cura, enquanto o leite e o creme de leite são prejudiciais e provocam cólicas.
Infecções
1 litro por dia (e controlar alimentação).
Hepatite
1 litro por dia.
Usamos somente Kefir de 12 horas, de preferência antes de dormir, durante 3 a 4 semanas.
Prisão de ventre
1 litro por dia, usando apenas Kefir de 12 horas.
Quando a evacuação normalizar, continuar com o Kefir de 24 horas.
Observe:
Kefir de 12 horas provoca boa digestão
Kefir de 36 horas provoca prisão de ventre
Acima de 20ºC o fungo age mais depressa
